Webové stránky cibetkova-kava.cz jsou nejen o cibetkové kávě Kopi Luwak,           ale i o jiných kulinářských zážitcích, tradicích a kultuře Indonesie.

Podělíme se s vámi o tradiční indonéské recepty a kultuře stolování, vaření v tamních warung/ restauracích na ulici, a i o jiné postřehy, rady, tipy pokud plánujete cestu do Indonesie. Více info na e-mail :)

Představíme tradiční užité umění batik kayu a batikované oblečení.

Pohádka O cibetkové kávě, aneb lahodné ee luwak. 

Kopi Luwak z Indonésie neboli v českém překladu cibetková káva či ojediněle označovaná jako vietnamská káva lasičková je bezkonkurenčně nejdražší káva na světě.  

Co udává nejdražšší, zároveň nejexkluzivnější trend a neopakovatelnou jemnou chuť cibetkové kávě? 

Kopi Luwak se skládá z pečlivě vybraných nejzdravějších   a nejuzrálejších.. nej, nej.. zrn na kávové plantáži z oblastí ostrovů Sumatry a Jávy Indonésie.

NOVINKY

: Od 16.3. do 17.5. budeme pracovat na kávové plantáži, tím se omlouváme za sníženou možnost objednávky.. po dobu nepřítomnosti budeme přijmat sms a e-mail objednávky, expedovat budeme 18.5.2012.

: DOSTALI JSME NOVOU ZÁSILKU ČERSTVĚ NASBÍRANÉ (od sběrače NE od chovatele cibetek) 100% cibetkové kávy KOPI LUWAK HUTAN

: ZÁSILKA CIBETKOVÉ KÁVY Z JÁVY a krize stlačila cenu dolu.

Kdo vám kvalitu zrn zaručí?

Každé jednotlivé uzrálé zrnko kávy Kopi Luwak vybíra jeden velice mlsný sběrač. Jmenuje se Luwak neboli cibetka. Zvířátko podobné naší lasičce. Cibetka je skutečně vybíravá, a tak se živí výhradně těmi nejlahodnějšími zrny kávy z celé plantáže. A to je i odpověď, že ty nejlepší zrna v běžné kávě už nenaleznete, ty si už vybrala cibetka.

Nejdříve byla cibetka brána jako cizopasník na plantážích, a byla lovena na maso pro údajné farmateutické účely v léčbě astmatu. Nyní je proto těžké najít cibetku ve volné přírodě, začíná se chovat v zajetí pro svoji jedinečnou hodnotu přímo na kávových plantážích. V Indonésii je však stále několik přírodních teritorií Luwak, zejména v oblasti střední Jávy, kde doposud žije divoká cibetka neboli "luwak dari hutan".

V posledních letech nadměrný zájem obchodníků o kopi luwak způsobil, že mnozí pěstitelé kávy začali chovat cibetku v zajetí, v klecích. Ačkoliv jsou cibetce předkládána různě kvalitní zrna kávy, luwak si stále vybere vždy jen ty nejkvalitnější z předložené potravy. Proto vyprodukovaná káva od cibetky nese vždy nejkvalitnější a nenapadnutelné označení Kopi Luwak. 

A ani dražší cena nám nezaručí kvalitu Kopi Luwak?

Cena kávy se odvozuje od způsobu sběru a tradičního způsobu přírodní fermentace kávových zrn přímo v žaludku cibetky. Také faktem omezeného množstvím vyprodukované kávy, jelikož jedna divoká cibetka/ sběrač vyprodukuje maximálně 50 kg cibetkové kávy kopi luwak za sezonu.

V poslední době, ale díky komerčním zájmům nekontro - lovatelně narůstá množství nekvalitní kávy se stále prestižní, ale již zavádějící značkou Kopi Luwak. Na vině je jednak způsob držení cibetky v zajetí v klecích, v bednách.. nejedná se již o sběr exkrementů divokých či volněji žijících cibetek, ale o "výrobu" exkrementů.. Bedny s cibetkama jsou v dlouhých řadách nad sebou, držené dle sekcí 100% KOPI LUWAK 100% ARABICA nebo ROBUSTA a krmeny tak jednodruhovou kávou ARABICA nebo ROBUSTA.. tímto způsobem se dá běžně za sezonu vyprodukovat 200 kg "KOPI LUWAK".. tento trend podporují sami zkušení překupníci.. díky levnějšímu výkupu mají z takto masově "výráběné" kávy slušný profit.. Dnes již ojediněle sběrači/ pěstitelé v Indonésii dodatečně mixují Kopi Luwak s průměrnou kávou a prodávají nezkušeným překupníkům.. K rozpoznání kvality kávy pomůže v Indonésii certifikace každého pytle kávy Kopi Luwak.. "vyráběnou kávu luwak v bednách" Vám, ale stejně asi každý radši zatají :) Také  se na trhu jednu dobu uplatnila finta s certifikáty kvality.. kdy si překupníci nechali udělat jednou certifikát o kvalitě Kopi Luwak a až po importu do prodejní země Kopi Luwak namixují s méně kvalitní kávou, či sezoně starší Kopi Luwak. V tomto případě nezkušenému spotřebiteli nepomůže v rozluštění ani předložený certifikát, který je leckdy vystaven na  jiné dodávky.

Drahý spotřebiteli nezbývá ti než důvěřovat, prověřovat a věřit svému "suara hati nurani" hlasu srdce.

Rozdíl mezi Kopi Arabica a Kopi Robusta: 

Kávovník Coffea arabica je sice nejrozšířenějším druhem kávovníku (cca 3/4) kávy světové produkce, ale ne v klimaticky náročné oblasti Indonésie. Keř Arabica je choulostivější na vlhko, parazity, teploty přesahující dlouhodobě 30°C, proto se v Indonésii z 80% pěstuje Coffea canephora (robustnější keř Robusta), kterému vyhovuje vlhko a horko. 

Tento pěstitelsko-klimatický jev se opět odráží i na ceně Kopi Luwak.

Tvarově je uzrálé zrno Coffea arabica ploché a protáhlé, sytě zelené až namodralé barvy obsahující 1 – 1,75% kofeinu po upražení. Nižším množstvím kofeinu je Kopi Luwak Arabica chuťově jemnější, méně aromatická, není ostrá, a ani hořká.

Zrno Coffea canephora (Robusta) je vypouklé, zaoblené, světle zelené až hnědo-šedivé barvy. Po upražení obsahuje 2 – 4,5% kofeinu, tím je chuťově silnější s vyšším aroma, velice povzbuzující.

Kopi Luwak šetrná k našemu zdraví?

Pro cibetku je z kávových zrn nejlahodnější a nejvýživnější sladká kávová šlupka. Cibetka sežeré celé uzrálé kávové zrno a v jejím trávícím traktu se rozloží jen šlupka, typické kávové aroma fermentace kávových zrn započne v jejím žaludku žaludeční šťavou, a po 15ti hodinách trávení se zrna vyloučí neporušená. Sběrači kávy luwak pak sbírají celé exktrementy, které na slunci dosuší. Tímto přírodním způsobem je káva připravena k přímému pražení. Po upražení se káva ještě dotřídí na 100% arabicu a robustu, pakliže se nejedná o jednodruhovou plantáž, jelikož cibetka žijící volně má v menu často oba druhy kávy.

Paradoxně nám touto cestou cibetka připravila lahodný zážitek, který nedráždí náš žaludek. Jelikož běžně zpracovaná káva je pražena i se šlupkou, která nám dráždí zažívací ústrojí.

Cibetková káva se honosí jemnou chutí, právě bez přítomnosti šlupky. 

Vybíráme cibetkovou kávu Kopi Arabica nebo Kopi Robusta?

Kopi Arabica volíme pro povzbuzení smyslů a navození příjemné atmosféry.

Kopi Robusta bude vhodná pro nabuzení energie a milovníky opravdu silné kávy.

Přírodní směs KOPI LUWAK MENU mix arabica a robusta dle menu cibetky ... již upražené, ale neroztříděné exkrementy

Směs % Arabica-Robusta je již zcela na vaší individuální chuti. Směs si sami mixujete pro daný šálek kávy, zda milujete silnější kávu s aroma přidáte více Kopi Robusta.

Příprava šálku kávy kopi Luwak:

Kávu připravujeme z čerstvě namleté kávy (5 - 8 g na šálek) nejlépe za studena (ne v el. mlýnku).

V Indonésii je tradiční způsob přípravy kávy kopi Luwak jako „turek“ s jemně namletým zrnem, které uvolní rychleji a více aroma. Nejvhodnější je vroucí voda těsně před bodem varu (ne z el. varných konvic). 

Tradiční podávání a popíjení kávy kopi luwak má v Indonésii také své elegantní zákonitosti.  

Kávu podávají ve skle bez ouška s podšálkem. Indonésané milují kávu horkou a sladkou jako karamel. Nejlahodnější a nejtypičtější je cibetková káva hned po zalití vroucí vodou, chladnutím ztrácí své chuťové kvality. Indonésané si proto ještě první vroucí doušek kávy nalijí ze skla na podšálek, tím si kávu zchladí na pitelnou míru a přecedí tím i nadbytečný lógr, který zůstává ve skle.  První doušky cibetkové kávy popíjejí z podšálku.

Samozřejmě Kopi Luwak můžeme připravit i jako presso nebo překapávanou kávu s hrubším namletým zrnem kávy.

Tradiční způsob přípravy pražení a drcení kávy:

Pražení:

Pánev ze železa rozehřejeme a přidáme kávová zrna do pánve. Za stálého míchání rovnoměrně opékáme kávová zrna až dostanou jednotnou tmavě hnědou barvu, čímž zrna zkřehnou. Zrna necháme přirozeně vychladnout.

Drcení:

Studená kávová zrna dáme do hmoždíře ze dřeva nebo kamene, a rozdrtíme na prach. Výhodou tradičního drcení v hmoždíři je, že káva je drcena za studena a neuniká z ní přirozené aroma na rozdíl od používaných elektrických mlýnků. Káva si pak zachová své typické silné aroma.

"Selamat menikmati minum kopi Luwak" 

Příjemné prožití popíjení cibetkové kávy.

ČERSTVĚ UPRAŽENÁ KÁVA LUWAK Z JÁVY s atraktivní cenou.

: OČEKÁVÁME NOVOU ZÁSILKU ČERSTVĚ NASBÍRANÉ (od sběrače NE od chovatele cibetek) 100% cibetkové kávy KOPI LUWAK HUTAN

Zajímá vás ceny kávy kopi luvak? Chcete ji zkust a ochutnat? Kontaktujte nás.